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小雪と発酵おばあちゃん 東京 くず餅
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番組詳細内容
番組内容
関西では「葛」から作りますが、関東では小麦粉から「くず餅」を作ります。「お麩（ふ）」を作る過程でグルテンを分離した、残りの小麦でんぷんが原料、お麩とはいわば「兄弟」なんです。2年ほど乳酸発酵させたでんぷんをあの独特の食感のくず餅にするのが今回の「発酵おじいちゃん」石鍋さん。出来を左右する微妙な蒸し加減での職人技は必見！ さらにもう一つの発酵和菓子、酒まんじゅうも作っちゃいます！
出演者
小雪
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