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［初］小雪と発酵おばあちゃん 和歌山 金山寺味噌
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番組詳細内容
番組内容
和歌山県・紀伊半島の西側にある湯浅町。特産の丸い「湯浅なす」や白瓜、ショウガなどの野菜を米、大豆、大麦3種の穀物で作った麹（こうじ）に3か月ほど漬けると「金山寺味噌」のできあがり！麹から作ると大変ですが、金山寺味噌専用の麹を買うこともできるので、作る人が増えているのだとか。実は漬けている間にでる水分「たまり」を改良したのが現在の醤油で、湯浅町から全国に広がったと言われる、歴史のある発酵食です。
出演者
小雪
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