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小雪と発酵おばあちゃん 沖縄・黒糖の甘み じわ〜り ジージキ[解][字][再]
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番組内容
発酵に詳しい小雪さんも初耳だった沖縄の「ジージキ」（地漬）は、大根や島野菜を黒糖で漬けた、数百年の伝統を持つ発酵食。訪ねたのは本部町に暮らす料理の達人のおばあちゃん。まずは一緒に野菜の買い出しへ。小雪さんは姉妹が営む工場で黒糖づくりも体験します。できたての黒糖を頂いてジージキ作りに挑戦！その過程には、ウチナーンチュの生活の知恵が詰まっていました。見た目も楽しい沖縄料理もたくさん！
出演者
【出演】小雪，【語り】山下誠一郎
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