情熱大陸

番組内容
真鯛。古来より日本人が愛してきた“祝いの魚"に人生を捧げる男がいる。赤坂竜太郎ー、彼の育てる真鯛は独特だ。通常養殖真鯛は、自分の体重以上の魚粉を食べて育つ。だが赤坂は白ゴマを主成分とした完全無魚粉の餌を与えている。気候変動などにより漁業環境が荒れ漁獲高が減る中、別の魚を食さずとも続けられる持続可能な水産業を実現しているのだ。そんな養殖真鯛は、料理人も唸る卓越した上品さとうま味を実現する。

番組内容2
日が経っても臭みが出づらく肉質が良い。東京の寿司店や5つ星レストラン、海を越えてアメリカやカナダのシェフたちもその魚を使いたがる…日本の水産業界に起こった、まさに革命ー。今年10月にはより多くの人に届けたいと、東京に鯛めし専門店までオープンさせた。だが観測史上最も暑かった2025年の夏、灼熱の太陽が生け簀の真鯛を襲う。

番組内容3
稚魚から3年間大切に育ててきた魚たちが次々と死んでゆき…真鯛に人生を捧げる男の今を追う。

プロフィール
【赤坂竜太郎/養殖真鯛生産者】
1985年、愛媛生まれ。
大学院で基礎理工学を専攻し、東京の保険会社に就職。
2013年、家業の「赤坂水産」に転職。
祖父のシラス漁、父のヒラメ養殖に従事したのち、2014年に真鯛の養殖事業を任される。
2019年に低魚粉の餌で育てた「白寿真鯛」のブランド化に成功。
2022年には完全無魚粉の餌で育てた「白寿真鯛0(ゼロ)」を完成させた。

プロフィール2
今年、東京・立川にオープンした鯛めし専門店「鯛めし紅坂」の店長も務める。
1男2女の父。趣味はマラソン。

制作
【製作著作】MBS(毎日放送)


公式ページ
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おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。