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趣味どきっ! そばを極める (2)手軽に自慢のつゆ[解][字]

12月12日(火) 21:30〜21:55 カレンダー登録

  • NHK東京 教育
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番組内容
趣味の王道、そば打ち。みなが夢中になるわけは、その難しさ。ひとつひとつの工程が味を左右する。二八そば打ちから、つゆの作り方、種もの、変わりそば、そば料理など。今回はつゆの作り方。まずしょうゆやみりんなどを合わせて「返し」を作り、続いて「だし」をとる。材料や工程はシンプルなものだが、温度管理がシビア。そばに対する根気が試される。返しとだしを混ぜる割合は、冷たいもりそばと温かいそばでは違う。

出演者
【講師】長尾喜司男,【出演】矢作兼,本田仁美

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